La recette « Chèvre-miel » crousti-fondante irrésistible
Vous aimez l’association chèvre-miel ? Vous adorez quand c’est crousti-fondant ? Et vous ne pouvez pas résister aux associations sucrées salées ? Alors vous allez craquer pour cette recette de nems chèvre-miel servis avec des figues fraîches, un peu de coulis de figue, accompagné de noix ou de pignons torréfiés, sur un lit de jeunes pousses, de roquette, et assaisonnées d’un bon vinaigre balsamique, d’huile de noix et ou de noisette.
Mais attention, pour atteindre la perfection, je n’utilise pas n’importe quel fromage de chèvre. À ces fins, je choisis un Pélardon bien crémeux avec du caractère, que je mélange si besoin, avec du chèvre frais, plus ferme, plus doux. Ainsi, ils ont un peu plus de tenue à la cuisson et, en fonction du caractère de mon fromage, sa force, cela tempère leur goût. Tout dépend qui les mange… Quoi qu’il en soit, c’est un pur bonheur qui sublime le mariage du Pélardon et de la figue !
La recette des nems chèvre-miel, figues fraîches et confit de figues, noix, balsamique sur lit de roquette
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- Roquette jeunes pousse
- 6 pélardons AOP
- 80 g de noix et ou quelques pignons torréfiés
- 60 à 120 g de chèvre frais c'est selon les goûts
- Huile de noisette et ou huile de noix
- 150 gr de miel des Cévennes
- Vinaigre balsamique
- 150 gr de beurre
- Coulis ou confit de figues des figues fraîches pelées et cuites dans un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles se défassent
Préparation
- Couper les figues en quartiers réguliers, les mettre dans un saladier, arroser généreusement de vinaigre balsamique, d'huile de noix et, ou de noisettes, saler, poivrer ( cet assaisonnement servira pour vos jeunes pousses). Mettre au frais.
- Faire fondre 150 gr de beurre avec 150 gr de miel. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick avec ce mélange beurre miel.
- Mélanger le chèvre frais et le Pélardon, malaxer et séparer en 6 portions avec lesquelles vous composerez 6 boudins (comme quand vous étiez petit en atelier "pâte à modeler" !). Placer vos boudins en haut de feuille. Rouler pour obtenir un nem : voir cette vidéo pour le pliage en cigare.
- Réserver au frigo.
- Juste avant de servir, préparer la salade. Enlever du saladier les figues et verser la roquette, les jeunes pousses dedans. Vous fatiguerez la salade au moment de dresser.
- Faire revenir les nems dans un fond d'huile, en les tournant régulièrement pour une belle cuisson homogène. Soyez attentif, la feuille de brick brûle facilement ! Enlever quand ils sont bien dorés partout. Attendre qu'ils refroidissent, puis couper en biais pour une jolie présentation.
- Dresser les assiettes avec, ce qu'il faut de salade assaisonnée, quelques quartiers de figues fraîches, de noix et ou pignons, un trait de coulis ou de confit de figue, les nems chèvre-miel, joliment disposés, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique pour finir la déco (vinaigre balsamique que l'on fait réduire à petit feu jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.)
- Régalez-vous !
