Pour moi, la meilleure recette de clafoutis aux cerises se fait avec des cerises entières. Sans noyaux, le jus des cerises se répand dans la pâte. Cela donne une drôle de couleur au clafoutis, et au niveau du goût, c’est se priver de l’explosion en bouche des saveurs : le mariage franc du flanc légèrement vanillé détrempé par le jus de la cerise qui éclate sous le palais, c’est là que le mélange doit se faire !
Fondant, juteux mais aussi carrément craquant !
C’est comme ça que je l’aime : caramélisé avec un mélange beurre sucre en fin de cuisson. Voila pourquoi je ne mets pas le beurre, dans la pâte, juste un peu de sucre vanillé.
La meilleure recette de clafoutis que j’adore « Fondant et croquant »
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 5 c. à s. de farine
- 2 c. à s. cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 cl de lait entier
- 300 gr de cerises
- 2 cuillères à soupe de kirsch (optionnel)
- 30 g de beurre
- 30 gr de sucre roux, cassonade +1 sachet sucre vanillé
Préparation
- Préparer la pâte :
- Dans un saladier, mettre la farine, la cuillère à soupe de sucre, le sel, ajouter les oeufs, mélanger au fouet, ajouter le lait, le kirsch.
- Beurrer le moule et le chemiser avec le sucre vanillé, mettre les cerises. Verser la pâte dessus.
- Préchauffer le four à 200°. Enfourner pour 30mn.
- Pendant ce temps malaxer le beurre avec le sucre roux ; déposer des noisettes de ce mélange sur le clafoutis mi-cuit. Caraméliser sous le grill du four .
- Patienter, mais sans trop : à déguster tiède…
3 trucs pour un clafoutis au top : craquant et fondant
- Pour un dessus complétement craquant : un mélange beurre sucre caramélisé…Ce sont les + de ce clafoutis super craquant !Pour une pâte subtilement parfumée : juste un peu de sucre vanillée, une larme de kirch, de belles cerises burlat bien noires. Soit dit en passsant : on ne dénoyaute pas les cerises, sinon les cerises se défont et répandent leur jus dans la pâte..
- Pour un pâte hyper-moelleuse : remplacer le lait et le sucre par du lait concentré sucré délayé un peu de crème liquide dans les mêmes proportion, soit pour un total de 30 cl. On peut aussi ajouter de la poudre d'amande 30g et diminuer la quantité de farine 30g pour un clafoutis encore plus gourmand
- 2/ On le déguste tiède, c’est carrément meilleur !
Ma sélection de recettes de clafoutis originaux
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Clafoutis aux nectarines et à la poudre de noisettes.
Tian d’abricots et de pêches à la crème d’amande.
François-Régis Gaudry partage la recette « d’un des meilleurs clafoutis de folie sur facebook
