Gourmandine de truite aux écrevisses

Ingrédients

  • 750 gr d’écrevisses
  • 750 gr de filet de truite de la vallée de la Buèges
  • 200 gr de crème fraîche
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • 250 gr de carapaces d’écrevisses
  • 20 cl de vin blanc IGP Cévennes
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre, ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation

  1. Cuire les écrevisses à la vapeur, puis les décortiquer et garder les carapaces pour la sauce.
  2. Tailler 6 escalopes fines, d’environ 60 gr, dans le filet de truite et les étaler sur un film
  3. alimentaire.
  4. Mixer le reste de la truite, ajouter la crème puis les œufs, saler, poivrer et rectifier
  5. l’assaisonnement si besoin.
  6. Étaler la farce sur les escalopes, mettre 6 queues d’écrevisses décortiquées, rouler en
  7. boudin et mettre au bain marie dans le four 25 mn à 190°C.
  8. Pendant ce temps, ciseler les échalotes et les faire blondir dans une casserole mouillée
  9. avec le vin blanc puis ajouter le concentré de tomates.
  10. Réduire de moitié et incorporer la crème, saler, poivrer et réduire jusqu’à l’épaississement désiré. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  11. Dresser une gourmandine, napper de sauce et décorer avec la ciboulette.
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.lameilleurecette.fr/essential_grid/gourmandine-de-truite-aux-ecrevisses/

Gourmandine de truite aux écrevisses
 
Ingredients
  • 750 gr d’écrevisses
  • 750 gr de filet de truite de la vallée de la Buèges
  • 200 gr de crème fraîche
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • 250 gr de carapaces d’écrevisses
  • 20 cl de vin blanc IGP Cévennes
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre, ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Préparation
  1. Cuire les écrevisses à la vapeur, puis les décortiquer et garder les carapaces pour la sauce.
  2. Tailler 6 escalopes fines, d’environ 60 gr, dans le filet de truite et les étaler sur un film
  3. alimentaire.
  4. Mixer le reste de la truite, ajouter la crème puis les œufs, saler, poivrer et rectifier
  5. l’assaisonnement si besoin.
  6. Étaler la farce sur les escalopes, mettre 6 queues d’écrevisses décortiquées, rouler en
  7. boudin et mettre au bain marie dans le four 25 mn à 190°C.
  8. Pendant ce temps, ciseler les échalotes et les faire blondir dans une casserole mouillée
  9. avec le vin blanc puis ajouter le concentré de tomates.
  10. Réduire de moitié et incorporer la crème, saler, poivrer et réduire jusqu’à l’épaississement désiré. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  11. Dresser une gourmandine, napper de sauce et décorer avec la ciboulette.

Recette proposée par le restaurant Epice et tout à Alès

D’autres meilleures recettes de plats de coquillages et crustacés épinglées sur Pinterest

 

Les meilleures recettes des plats des chefs des restaurants du Sud de la France

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe: