Tajine citron confit olive safran à ma façon avec du pâtisson
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet coupé en gros morceaux on peux aussi faire cette recette avec de l'agneau
- 4 gros oignons
- 3 belles carottes
- 1 branche de céleri
- 6 gousses d'ail
- 5 petits citrons confits
- 1 bouquet de coriandre
- 1 dose de safran
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de coriandre en poudre
- 2 c à café de mélange épices à tajine
- 1 bâton de cannelle
- Huile d'olive
- Sel poivre
- 1 litre d'eau
Préparation
- Versez un fond d'huile d'olive (4 cuillères à soupe) dans une cocotte en fonte pour y faire rissoler sur feu vif les morceaux de volaille que vous ferez brunir uniformément.
- Pendant que la viande colore, émincez les oignons, taillez les carottes épluchées et le céleri lavé en brunoise.
- Réservez la viande dés qu' elle a pris une belle couleur dorée. À la place, ajoutez dans le jus de cuisson de la viande, d'abord les oignons ; une dizaine de minute ensuite la brunoise de carotte, puis finir avec le céleri.
- Quand ce fond de légumes commence à fondre et caraméliser, enlevez le tout pour y remettre la viande que vous saupoudrerez de cumin, coriandre et mélange d'épices à tajine en remuant vivement en vue de torréfier les épices (attention à ne pas les brûler !). Avant qu'ils ne grillent, c'est à dire 2 à 3 minutes après cette opération de torréfaction, remettre les légumes, bien enrober la viande avec, et enfin, couvrir d'eau à hauteur.
- Ajouter le safran, les gousses d'ail entières en chemise et les citrons confits coupés en quartiers débarrassés de leur pulpe.
- Couvrir votre cocotte de son couvercle et l'enfourner dans un four préchauffé à 160°.
- Faire cuire 2 bonnes heures. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter la courge pâtisson débarrassée de sa peau et coupée en morceaux, ainsi que les olives.
- Préparer la graine de couscous
- Pour la cuisson de la graine de couscous, 2 options : pour la méthode rapide, suivez les indications données sur le paquet acheté.
- pour une préparation plus traditionnelle la recette que je réalise (avec mon moins traditionnel thermomix !) est celle-ci
- Dernière étape : les amandes torréfiés sucre cannelle
- Étaler les amandes dans un plat allant au four. Les torréfier, c'est à dire les cuire jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur dorée 200°. Mon repère : l'odeur d'amandes grillées qui se répand dans la pièce.
- En réserver quelques unes entières et concassez le reste, mélanger avec le sucre glace et la cannelle. Ce condiment sera saupoudré sur les assiettes de semoule de chaque convive.
Notes