Le Sud, riche en traditions culinaires, pourrait bien abriter la meilleure recette de France. C’est dans le programme « Ma recette est la meilleure de France » (diffusé sur M6 en août dernier) spécial région Sud-Est, que vous pouvez encore découvrir, en replay, les émissions dédiées aux meilleures recettes de l’Occitanie à la Provence et vous faire un avis. Les chefs, Cyril Lignac, Glen Viel, en compagnie de leur acolyte, le célèbre journaliste, auteur et critique gastronomique, Jean-François-Régis Gaudry, partent à la découverte de plats authentiques, sucrés comme salés. Soupe au pistou, salade niçoise, aïoli, tarte tropézienne, socca… ces spécialités de notre région illustrent la diversité des saveurs méditerranéennes. Et les ingrédients locaux utilisés par les candidats, tels que l’huile d’olive, les herbes de Provence, la lavande, ajoutent une touche unique à ces recettes, traditionnelles ou revisitées.
Le concours « Ma recette est la meilleure de France » met en lumière la créativité de cuisiniers amateurs passionnés. Et, il est fort probable, foi de fille du Sud, qu’une recette de chez nous, peaufinée par un de nos chefs du cru, se distingue parmi les autres pour être l’heureuse élue !
Alors ne passez pas à coté d’une petite pépite au grand pouvoir. Pour chasser un p’tit coup de blues, vous refaire le film de l’été des vacances dans le sud, ou titiller tout simplement vos papilles. Laissez-vous emporter par les goûts du Sud ! Aussi, pour vous donner l’envie de faire comme ces amoureux de cuisine méditerranéenne, j’ai listé toutes les recettes réalisées. A tester, à votre sauce, bien sûr ! La meilleure recette étant d’abord celle avec ce petit goût de « reviens-y » qui nous plait tant !
Ma recette est la meilleure recette de France/région Sud-Est [émission 1]
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Le tacos niçois d’Audrey
Le tacos niçois, une recette qui mixe de 2 recettes traditionnelles niçoises : la socca et la salade niçoise. Des petites crêpes de socca, comme des blinis, sont garnies de l’autre spécialité niçoise, la salade niçoise. Une salade niçoise composée de tomates, olives noires, cébettes, œufs durs, fines lamelles de poivrons, radis, cœurs d’artichauts crus, thon et olives noires. Les anchois ne sont pas intégrés à la salade, mais servis à part en condiment, dans une petite sauce spéciale réalisée par la candidate. Ce sera une des deux recettes sélectionnées à l’issue de l’émission. La recette du tacos niçois d’Audrey à découvrir ici.
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Tarte abricot lavande, la tarte d’Eden de Yassine
La tarte d’Eden (le fils de Yassine) c’est une somptueuse tarte avec une base de pâte sucrée toute en finesse garnie d’une crème d’amande à l’huile d’olive, d’une compotée d’abricot vanille et une ganache à la lavande. Carton plein pour cette belle gourmandise qui sera l’autre recette sélectionnée de ce programme et celle retenue pour participer à la finale.
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Le millefeuille salé aux saveurs provençales de Nathan
Un millefeuille salé composé d’un assemblage de crêpes croustillantes, alternant merlan mariné avec thym, miel, huile d’olive, paprika et piment doux, cuit à point, surmonté d’une rosace de légumes du soleil faite de fines tranches courgettes jaunes, courgettes vertes, poivrons marinés, confits au four.
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Tarte au citron provençale d’Aurélie
Une belle tarte au citron meringuée agrémentée de praliné amande, agrémentée des billes moléculaires à base de liqueur anisée et saupoudrée d’herbes de Provence. Un dessert salué pour son jeux de texture intéressant entre le croustillant praliné amande et le crémeux citron.
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La soupe au pistou de Manuel
Une soupe au pistou avec de la liqueur de lavande.
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Le tataki de thon de méditerranée
Le tataki de thon de méditerranée, pesto basilic et roquette, pignons et chips de socca accompagnée de tian de légumes du soleil.
Ma recette est la meilleure recette de France/région Sud-Est [émission 2]
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La soupe de pistou en Raviole de Maxime
Raviole farcie avec les légumes de la soupe au pistou accompagnée de sa réduction de bouillon. Au final, ce sera une des 2 recettes sélectionné pour le duel du jour et aussi la gagnante du jour.
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Le pastis ou pâté provençal de David
Le pastis provençal de David, c’est une recette de pâté comme un pâté lyonnais revisité à la provençale. Le « twist », c’est sa farce aromatisée à la liqueur de thym.
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La forêt noire au thym d’Huguette
La forêt noire au thym d’Huguette, c’est la traditionnelle recette de Forêt noire réalisée avec des cerises amarrena d’Italie, moelleuse et craquante, alternant mousse et feuille de chocolat.
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La tarte citron basilic de Julie
La tarte citron basilic de Julie, c’est une recette originale de tarte au citron revisitée aux saveurs de Provence. Composée d’un fond de pâte sucré à la vanille, d’une ganache au chocolat blanc et d’un cœur citron basilic. Couronnée d’une meringue parfumée à l’huile d’olive citronnée et décorée de pignon et de feuille de basilic, quelle classe ! L’avis du jury : déstabilisé par la couleur verte du crémeux, conquis par la douceur du crémeux citron, le croustillant de la meringue. Un conseil cuisson lente de la pâte (cuire à 160° pour faire torréfier la farine du fond de tarte.
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Le tableau de Provence ou l’Aïoli de Christelle
C’es un superbe tableau de crudité très élégant. Composé de petits pois, fèves, courgettes jaune, radis travaillés en fleur, d’artichaut violet, tomates confites, asperges, grenailles, aubergines blanches, petites carottes fanes, chou romanesco. La touche finale ? Un beau morceau et cabillaud accompagné d’un cromesquis de bulot, bien gourmand, dans sa croute d’herbes, servis avec une sauce aïoli revisitée (oeuf, moutarde, huile et estragon). Le tout décoré de fleurs comestibles.
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L’Aïoli modernisé à ma façon de Morgan
Sauce aïoli au siphon qui nappe un cabillaud nacré accompagné de son œuf parfait(cuit 45mm à 1h à 64°) et de sa julienne de légumes. Cette recette sera la 2éme recette du jour retenu pour le duel du jour.
Ma recette est la meilleure recette de France/région Sud-Est [émission 3]
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Les petits farcis provençaux gastronomiques de Clément
Poivrons, aubergines, courgettes, tomates, et pommes de terre sont truffés d’une farce fine (un mélange de veau, porc et bœuf) à laquelle est ajoutée du pecorino ainsi qu’un d’un fromage de brebis sarde, le montana. Les légumes sont cuits en deux fois. D’abord poêlés, ensuite farcis avec la chair des légumes évidés, rissolés, à laquelle on ajoute les 3 viandes hachées. Une fois cuite la farce est passée au hachoir pour obtenir une farce fine. Les farcis sont ensuite confits au four pendant 25 mn. Puis présentés nappés de sauce tomate avec une belle tuile à l’huile d’olive. Cette recette est une des recettes sélectionnées à l’issue de la troisième émission et aussi celle retenu pour la sélection de la semaine. Vous pouvez aussi découvrir ici ma recette Petits farcis comme dans le Sud
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La daube de sanglier au vin blanc de Christophe
Dans la sauce de cette daube, des petites carottes jaunes, des champignons, des lardons, des oignons, des tomates fraiches. La viande a mariné 72h dans du vin blanc, cognac, avec des aromates et cuit à feu doux dans une daubière pendant 8h. La source d’inspiration de recette : le guide culinaire Escoffier. *
D’autres sources d’inspiration à suivre dans le même registre :
- Ma recette de Daube à la Nîmoise
- Une variante de plat mijoté avec L’Agriade Saint-Gilloise
- Ou le Boeuf à la Beaucairoise
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Le croq’ daube d’Audrey
Mariage de la daube et de la foccacia. Ou comment déguster une daube sur le pouce. L’effilochée de viande est présentée en sandwich dans de la foccacia garnie d’un belle tranche de Saint-nectaire.
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A taste of Stacy
Cuisine fusion avec le plat de Stacy. Sa proposition ? Un voyage gustatif de la Californie, à l’Asie…jusqu’en Provence. Avec dans l’assiette, des gyozas aux crevettes et à l’aubergine, de la sauce ponzu aux trois agrumes, une queue de homard enrobée de panko aux herbes de Provence. Le tout est nappé d’une aïoli revisitée à la japonaise et d’une réduction de balsamique à l’orange.
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Les petits farcis de Laetitia
Des mini farcis de légumes avec chacun sa farce différente réalisée avec la chair de chaque légumes longuement mijotée. Courgette rondes, pomme de terres et poivrons sont blanchis dans un bon bouillon de volaille. Ensuite, traitement spécial pour les champignons qui seront pochés dans une eau citronnée nourrie de beurre. Puis ils seront tous confits au four. La recette de farcis de Laetitia a aussi conquis le jury et a rivalisé avec celle de Clément.
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La tarte tropézienne à la lavande de Mélissa
Cette tarte tropézienne revisitée est composée d’une pâte à brioche, garnie de crème diplomate et d’une compotée d’abricot. Mélissa a misé sur un parfum de lavande pour sublimer cette mythique gourmandise.
Ma recette est la meilleure recette de France/région Sud-Est [émission 4]
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La tarte au citron à la menthe de Nicolas
C’est une base de pâte sablée à la noisette bien croustillante, une crème au citron équilibrée comme il faut et une ganache montée à la menthe, légère et gourmande. Au coeur de cette tarte, pour un jeu de saveur parfait, un gel citron jaune et à la menthe hyper acidulé. Le secret du gel citron menthe : du jus de citron, 10% de sucre et une peu d’agar-agar, mixé avec quelques feuilles de menthe fraîches. Meringue à l’italienne hyper bien pochée sur le dessus. Mention très bien pour ce dessert digne d’une belle pâtisserie qui a été une des recettes sélectionnées pour le duel final des 2 meilleures recettes du jour.
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La tortilla de ma grand-mère de Célia
De l’omelette à la boulette : la tortilla espagnole est façonnée en bouchées (omelette filmée à chaud). Réalisées avec du Guanciale pour l’occasion, à défaut de chorizo (!)…Why not ! On est toujours dans la cuisine méditerranéenne. Servies avec la sauce des Patatas bravas, ces boulettes ont reçue les félicitations du jury dans la catégorie « finger food ».
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Le couscous estival, agneau confit de Djamila
Une fine graine de couscous moulée dans un cercle, garnie de ses légumes et raisins cachés dedans, accompagné d’une souris d’agneau confite, c’est le couscous de Djamila. Le jury a adoré et a sélectionnée cette recette pour le duel final du jour, qu’elle a remporté. Moi ma recette préféré, c’est le couscous de ma belle-mère Léa.
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L’effilochée de porc et sa purée de pomme terre de Manon
Cuisine express mais savoureuse avec cette effilochée de porc, qui n’est autre que de l’échine de porc cuite au micro-onde. Ensuite, celle-ci sera rissolée à la pôele avec des oignons puis mixée. Une purée de pomme de terre enrichie de crème accompagne l’effilochée présentée en terrine. La touche du Sud de cette recette ? Les herbes de Provence. L’avis du jury : retravailler le jeu de texture avec plus de mâche sur l’effilochée.
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Les lasagnes de la Nonna de Marina
Les lasagnes carmelina napolitaine confectionnée avec de la brousse et de la mozzarella, sans béchamel, nappées d’une sauce ragù traditionnelle. Ma recette de lasagnes avec du broccio bien gourmande comporte elle de la béchamel et de la viande. (D’ailleurs la viande est aussi normalement présente dans la sauce ragù..)
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La panna cotta thym et miel revisitée de Jean-Marc
La crème de la panna cotta parfumée avec un bon miel de châtaignier gagne en caractère. Elle repose sur un fond de pâte sablée parfumée à la liqueur de thym. Un dessert équilibré très apprécié. Pour la Panna cotta voir ma recette de Panacotta aux pommes Reinette du Vigan et au miel de châtaignier.
Ma recette est la meilleure recette de France/région Sud-Est [émission 5]
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Le Macaron anisé d’Anthony
Anthony a réalisé un macaron customisé aux saveurs de l’apéro. C’est un dessert de bon vivant qui met à l’honneur la liqueur anisé bien de chez nous, j’ai nommé, le pastis. Ou comment finir en beauté un repas ! On déguste une base de macaron accompagnée d’une ganache montée à la vanille et sa ganache à l’alcool anisé. Clin d’oeil au papé qui a donné le goût du bistro au candidat, un bon pastagas ça va avec les petites cacahuètes. Alors, le petit pralin d’arachide en déco, c’est trop mignon et ça à l’air bien bien bon. Podium pour cette recette. Elle remportera le duel du jour.
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Le mille-fleurs de Rekkia
Le monde à l’envers, ce mille-feuille fleurs est une entrée. Alternant fines tranches de Radis noir et de pomme verte, cachant un mélange de fromage blanc, ciboulette, mélangé à de l’huile de truffe et du sumak. Accompagné d’un caviar de pomme et de tapenade maison. Assaisonnée d’un émulsion de purée de fruit mangue passion, miel, citron, vinaigre balsamique avec de l’huile de sésame. Des pistils de safran en déco, des fleurs comestibles, le mille-fleurs porte bien son nom. Une très belle composition.
Un peu too much au niveau des saveurs d’après le jury ! Son conseil : simplifier cette généreuse recette.
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La tarte aux fraises et aux Calissons de Jean-Marc
Honneur aux fruits rouge avec cette belle tarte en forme et au goût de Calisson. Faite d’un base de pâte sablée au citron, d’un crémeux au Calisson avec des brisures de Calisson et d’une une mousse toujours au Calisson. Un coeur citron et plein de belles fraises ! Très très bon dixit les jurés.
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La tarte aux framboises sans sucre blanc et sans gluten de Sarah
Réalisée avec du sucre coco, idéal pour les personnes qui ont des problèmes de diabète (indice glycémique plus faible), poivre de Sanscho, gelée d’hibiscus. La gelée est épaissie à l’agar-agar et à la gélatine. Agar-agar a enlever. Une tarte avec un bel équilibre, bien exécutée. Digne d’une vitrine de grand pâtissier.
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La tourte végétarienne de Tristan
Tristan réalise une tourte au tofu fumé et aux légumes de saison du potager de Tristan, accompagnée d’une sauce aux morilles. Un feuilletage maison, une belle mâche avec de la texture en garniture. Le secret de cette farce : un méli-mélo de carottes, oignons, champignons et asperges préalablement poêlés et refroidis. Un mélange dans lequel il incorpore des lentilles pré-cuites, du tofu coupé en cubes, des tomates confites puis il lie le tout avec du blanc d’œuf. Son astuce : refroidir les légumes avant le façonnage de la tourte. Objectif : préserver le feuilletage et avec une petite cheminée dans la tourte, c’est encore plus sécure. Une tourte vraiment gourmande qui a conquis le jury lors du duel du jour.
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Le crumble de légumes anciens de Tess
Patates douces, champignons, topinambours, navets rôtis avec un peu de miel composent le crumble salé de Tess. Une crème basilic chèvre faite avec du yaourt, du chèvre frais, du basilic frais et de l’huile d’olive et de l’ail confit au four avec les légumes apporte une touche méditerranéenne à ce plat. Les ingrédients de cet original crumble : des noix concassées, du chèvre frais, et de la farine. Pour dresser son assiette, Tess ajoute, des noix, du lard grillé, de la cébette, des fleurs comestibles. Très girly et gouteux. Avec un peu plus de croustillant, la recette serait au top.