Prenez des artichauts très jeunes et très tendres. De préférence de ceux que l'on appelle chez nous des gallices.

Enlevez à la main les feuilles dures et brisez les tiges (il ne faut jamais couper les tiges avec un couteau mais les briser à la main si l'on veut éviter de léser les fibres à l'intérieur du cœur). Tourner les artichauts, enlevez le foin.

Dans un poêlon, mettez trois cuillerées d'huile d'olive, puis faites un bon lit d'oignons coupés en rondelles, ajoutez 2 carottes en rondelles également, et quelques lardons de petit salé.

Rangez les artichauts les uns à côté des autres, feuilles en l'air, en les serrant un peu et arrosez les d'huile d'olive.

Mettez un peu de sel ; point trop n'en faut à cause du petit salé, mais ne lésinez pas sur le poivre.

Mettez votre poêlon sur le feu au bout de 10 mn, un quart d’heure déglacez au vin blanc. Faites réduire de la moitié, puis couvrir pour 10mn de cuisson supplémentaires.