Taillez les aubergines en cubes ; les faire revenir dans un fond d'huile d'olive.

Émincez finement les oignons et les branches de céleri.

Ajoutez-les dans la marmite avec les aubergines.

Épépinez les poivrons et les couper en rondelles. Ajoutez-les à leur tour dans la marmite.

Pelez grossièrement les tomates, les écraser à la fourchette et mettre la cuillère à café de sucre. Ajoutez ce coulis au mélange aubergines/poivron/ oignon/céleri.

Faire mijoter dans la cocotte couverte 3/4 heure

Un petit quart d'heure avant la fin de la cuisson, rajoutez le vinaigre, les câpres et les olives et laisser réduire à découvert.

A complet refroidissement mettre au frais et dégustez cette merveilleuse Caponata glacée. C'est encore meilleur avec quelques oeufs durs en accompagnement.

Régalez-vous !