90grde pulpe de potimarron précuite dans du bouillon de volaille
1échalote
1verre de vin blanc
1cuillère à café d'huile d'arachide et une noix de beurre
1cuillère à soupe d'huile de noisette
100grde mélange de poêlé Marron Abricot
1grosse cuillère à soupe de mascarpone.
Préparation
Dans une casserrole à fond épais, faire revenir l'échalote dans un mélange huile beurre noisette
Dès que le mélange se colore, ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Ajouter l'huile de noisette. Ajouter la pulpe de potimarron précuite. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.
Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur
Pendant ce temps faire dorer 2 minutes la poêlé marron abricot
Eteindre le le riz et procéder à la liaison en versant le mascarpone et en mélangeant doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûter, saler et poivrer. Décorer avec les marrons et les abricots. Déguster
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