Faire dessaler les anchois sous l’eau, enlevez leurs arêtes.

Les mettre dans une casserole à sec à feux doux et chauffer quelques minutes, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge. Ainsi les anchois seront réduits à l'état de purée semi-liquide.

Pilez l’ail

Imbibez la mie de pain rassis d'un peu d'eau, mixez-la. Intégrez ces éléments à la purée d’anchois

Montez cette pâte à l’huile d’olive comme vous le feriez pour une mayonnaise.

Poivrer et déguster sur une tartine.