Epluchez et faites dégorger les aubergines, puis coupez-les en rondelles.
Faites-les dorer à l'huile d'olive.
Pendant ce temps pelez et épépinez des tomates que vous détaillez en quartiers et que vous ajoutez aux aubergines. Ajoutez un peu de sel, de poivre, une gousse d'ail écrasée.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes
Pilez l’anchois, ajoutez un peu d’huile d’olive, saupoudrez de farine, ajoutez un peu de lait et versez cette pommade dans les aubergines, remuez doucement pour bien mélanger.
Placez-le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, de fromage râpé, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner.