Eplucher les asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante.

Presser le citron vert et arroser le thon fumé avec ce jus

Couper l'échalote et la faire mariner dans un peu de sauce soja.

Plonger les oeufs de caille dans de l'eau bouillante pendant 2 mn ; les faire tremper dans de l'eau glacée pour arrêter leur cuisson et faire preuve de patience pour les écaler délicatement.

Fatiguer la roquette avec une sauce salade composée d'huile de pépin de raisin, d'huile de noisette et de vinaigre balsamique ; saler, poivrer.

Composer la salade : faire un lit de roquette, y déposer les tranches de thon fumé, agrémenter avec les échalotes, les câpres ; décorer avec les copeaux de parmesan et les pignons grillés ; apporter la dernière touche en plaçant les asperges et signer les assiettes avec quelques gouttes de velours de vinaigre balsamique.

Déguster...