1,5kgde poulet coupé en gros morceauxon peux aussi faire cette recette avec de l'agneau
4gros oignons
3belles carottes
1branche de céleri
6gousses d'ail
5petits citrons confits
1bouquet de coriandre
1dose de safran
1cà café de cumin
1cà café de coriandre en poudre
2cà café de mélange épices à tajine
1bâton de cannelle
Huile d'olive
Sel poivre
1litre d'eau
Préparation
Versez un fond d'huile d'olive (4 cuillères à soupe) dans une cocotte en fonte pour y faire rissoler sur feu vif les morceaux de volaille que vous ferez brunir uniformément.
Pendant que la viande colore, émincez les oignons, taillez les carottes épluchées et le céleri lavé en brunoise.
Réservez la viande dés qu' elle a pris une belle couleur dorée. À la place, ajoutez dans le jus de cuisson de la viande, d'abord les oignons ; une dizaine de minute ensuite la brunoise de carotte, puis finir avec le céleri.
Quand ce fond de légumes commence à fondre et caraméliser, enlevez le tout pour y remettre la viande que vous saupoudrerez de cumin, coriandre et mélange d'épices à tajine en remuant vivement en vue de torréfier les épices (attention à ne pas les brûler !). Avant qu'ils ne grillent, c'est à dire 2 à 3 minutes après cette opération de torréfaction, remettre les légumes, bien enrober la viande avec, et enfin, couvrir d'eau à hauteur.
Ajouter le safran, les gousses d'ail entières en chemise et les citrons confits coupés en quartiers débarrassés de leur pulpe.
Couvrir votre cocotte de son couvercle et l'enfourner dans un four préchauffé à 160°.
Faire cuire 2 bonnes heures. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter la courge pâtisson débarrassée de sa peau et coupée en morceaux, ainsi que les olives.
Préparer la graine de couscous
Pour la cuisson de la graine de couscous, 2 options : pour la méthode rapide, suivez les indications données sur le paquet acheté.
pour une préparation plus traditionnelle la recette que je réalise (avec mon moins traditionnel thermomix !) est celle-ci
Dernière étape : les amandes torréfiés sucre cannelle
Étaler les amandes dans un plat allant au four. Les torréfier, c'est à dire les cuire jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur dorée 200°. Mon repère : l'odeur d'amandes grillées qui se répand dans la pièce.
En réserver quelques unes entières et concassez le reste, mélanger avec le sucre glace et la cannelle. Ce condiment sera saupoudré sur les assiettes de semoule de chaque convive.
Notes
Nutrition
Portion: 250g
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