Faire d’abord dégorger les tellines dans de l’eau salée (de préférence de l’eau de mer). Changer l’eau à plusieurs reprises pour bien enlever le sable. On arrête cette opération quand on ne voit plus trace de sables au fond du contenant.

Ensuite on les mets dans une casserole, et on les fait chauffer à blanc dans une casserole (c'est à dire que l'on fait cuire sans de matière grasse).

Surveiller et arrêter le feu quand elles sont toutes ouvertes. Filtrer leur jus et le réserver pour l'étape suivante.

Préparer une généreuse vinaigrette à base moutarde, vinaigre, huille d'olive, relevée d’ail et de persil et rajouter un peu du bouillon en dosant à votre goût pour bien émulsionner le tout.

Verser sur les tellines encore chaudes. Régalez-vous !