couscous

Alors je l’ai regardé faire et j’ai noté ses petits trucs…et comme je suis vraiment sympa, je partage !

Le Chef de cette recette et ses meilleures recettes

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Le couscous de Léa

Le couscous de Léa

Ingredients

  • 500 g de jarret
  • 500 g de paleron
  • 5 morceaux de collier d'agneau
  • 2 gros oignons
  • 1 grosse boite de tomates concassées
  • 300 gr de pois chiche
  • 1 belle tranche de courge
  • Une moité de choux vert
  • 10 cardes ou côtes de blette
  • 5 navets longs
  • 3 gros navets longs
  • 10 carottes
  • 5 courgettes
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • Cumin, 35 Epices ou raz-el-hanout, cannelle
  • Huile
  • 1 kg de semoule moyenne

Instructions

  1. 1 La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau dans laquelle vous aurez ajouté un peu de bicarbonate.
  2. 2 Eplucher et préparer les légumes : couper les en gros morceaux.
  3. 3 Prendre une grosse marmite (contenance au moins 10 litres). Mettre un peu d'huile au fond. Y faire cuire l'oignon Emincé.
  4. 4 Ajouter la viande. Saler, poivrer. Faire revenir
  5. 5 jouter la tomate, les épices, les pois chiches rincés, le choux coupé en quartiers, quelques gros cubes de courge, et des tronçons de navets et de carottes préalablement épluchés. Ajouter l'eau (au moins 4 litre). Goûter et assaisonner si besoin au cours de la cuisson.
  6. 6 Laisser cuire à  petit feu pendant 1 h au moins. Le bouillon va prendre de la consistance avec les légumes qui vont se défaire. Laisser mijoter le temps qu'il faut en fonction de la quantité préparée.
  7. 7 0 mn avant de déguster, ajouter les cardes, les rondelles de carottes, de courgettes, de navets et les morceaux de courges ; cuire ces légumes, qui composeront la garniture de légumes cuite à point. Goûter le jus et assaisonner à  nouveau si besoin.
  8. 8 Pour finir préparer la semoule. Deux options :
  9. 9 1/ la méthode rapide qu'on retrouve au dos de tous les paquets de graine de coouscous, qui consiste à  faire gonfler la semoule en versant de l'eau chaude dessus (pour 500 gr de graine, 50 cl de liquide) et à  y ajouter du beurre et du sel.
  10. 10 2/ ou bien la méthode traditionnelle comme dans la vidéo du chef Fatema Hal proposée ci
  11. 11 Enfin servir, chacun choisissant à sa convenance de garnir son plat avec ce qui lui convient de viande, légumes, bouillon sur sa semoule et sauce piquante (bouillon couscous mélangé à un de sauce harissa)
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