poulet fermier cuit en croûte de sel

Une fois le poulet bien emmailloté,  plus rien à faire…. Contrairement aux recettes ou vous devez régulièrement nourrir la viande pour éviter son dessèchement. Cette technique de cuisson douce est facile, accessible à tous.  C’est l’assurance d’une volaille réussie, sans stress ! Cuite ainsi, la chair est sublimée, juteuse et parfumée à souhait . Et puis quand vous casserez la croûte de sel  (des salins du midi bien sûr !),  ce sera le bouquet :  le parfum des herbes de Provence  combiné à celui de la truffe que vous aurez glissé sous la peau de ce merveilleux poulet fermier enivrera vos papilles  !

La Volaille en croûte de sel aux parfums de garrigues et aux truffes de l’Uzège

La Volaille en croûte de sel aux parfums de garrigues et aux truffes de l’Uzège Prep time: 20 mins Cook time: 1 mins Serves: 4/6 personnes

Ingredients

  • 1 poulet fermier d'à peu près 2 kg
  • 1,2 kg de farine
  • 1 poignée d'herbes de Provence
  • 1 kg de gros sel
  • 4 œufs + 2 pour dorer la croute
  • De l'eau, de l'huile
  • 30g de morceaux de truffe
  • Un mélange de champignon agrémenté de cèpes frais
  • Quelques cèpes secs
  • 1 demi tête d’ail
  • Du persil

Instructions

  1. 1 Préparez la pâte la veille : mélanger la farine, le gros sel, les herbes de Provence. Fouetter les œufs, ajouter l'eau et verser sur le mélange farine/sel/herbes aromatiques. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d'une consistance homogène puis laissez reposer une nuit la pâte filmée.
  2. 2 Glissez sous la peau de la volaille les morceaux de truffe
  3. 3 Fourrez votre volaille avec les têtes d'ail, vos champignons préalablement revenus avec un peu de matière grasse, dans laquelle vous aurez ajouté les cèpes secs réhydraté avec leur eau de trempage. C'est cuit quand il n'y a plus de liquide. Assaisonnez et ajouter le persil
  4. 4 Préchauffez votre four à 170 °C.
  5. 5 Ensuite, passez à l'habillage de la volaille : abaisser la pâte à une épaisseur de 5 millimètres. Préparez un socle et posez la volaille dessus. Aplatissez la pâte davantage pour recouvrir la poularde en prenant soin de bien la façonner la pâte autour de l’animal. Réalisez une autre abaisse pour recouvrir la partie arrière, fragilisée par les os des cuisses. Attention à bien sertir le tout, il est très important que la croûte soit hermétiquement fermée. Une fois la poularde bien enveloppée, libre à vous de disposer sur la croûte quelques éléments décoratifs confectionnés avec le restant de pâte. Dorer avec les jaunes d’œufs battus
  6. 6 Enfournez pendant 1 h 40. Laissez dans le four éteint jusqu'au moment de déguster. Cassez la croûte au moment de servir.

Notes

Poulet en croûte de sel
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