La recette du risotto potimarron marron est une recette que j’affectionne particulièrement. Elle me rappelle le riz à la courge que ma mère nous faisait petit. Une recette de famille typique très simple qui consiste à faire cuire une belle poignée de riz de Camargue dans le bouillon de la courge quand elle est en fin de la cuisson. Ma recette du risotto potimarron marron, c’est un peu un “come back” vers les goûts de mon enfance.  Agrémentée de petits morceaux d’abricot secs et de quelques noisettes torréfiées, ce délicat risotto couleur or accompagne à merveille une volaille…

 

Risotto potimarron marron

Risotto potimarron marron Prep time: 30 mins Cook time: 20 mins Serves: 4 personnes

Ingredients

  • 160 gr de riz arborrio
  • 90 gr de pulpe de potimarron précuite dans du bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café d'huile d'arachide et une noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • 100 gr de mélange de poêlé Marron Abricot de chez Picard
  • 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone.
  • 1 poignée de noisettes torréfiées

Instructions

  1. 1 Dans une casserrole à fond épais, faire revenir l'échalote dans un mélange huile beurre noisette
  2. 2 Dès que le mélange se colore, ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Ajouter l'huile de noisette. Ajouter la pulpe de potimarron précuite. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.
  3. 3 Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur
  4. 4 Pendant ce temps faire dorer 2 minutes la poêlé marron abricot
  5. 5 teindre le le riz et procéder à la liaison en versant le mascarpone et en mélangeant doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûter, saler et poivrer. Décorer avec les marrons et les abricots. Déguster

Notes

risotto potimarron marron abricot 
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