poulet fermier cuit en croûte de sel

Une fois le poulet bien emmailloté,  plus rien à faire…. Contrairement aux recettes ou vous devez régulièrement nourrir (= arroser avec le jus de cuisson) la viande pour éviter son dessèchement. Cette technique de cuisson douce est facile, accessible à tous, et garantit une volaille à la chair goûteuse et  juteuse à souhait. Et puis quand vous casserez la croûte de sel  (des salins du midi bien sûr !),  ce sera le bouquet :  le parfum des herbes de Provence  combiné à celui de la truffe que vous aurez glissé sous la peau de ce merveilleux poulet fermier enivrera vos papilles  !  

Poulet fermier cuit en croûte de sel aux parfums de garrigues

Poulet fermier cuit en croûte de sel aux parfums de garrigues Prep time: 20 mins Cook time: 1 mins Serves: 4/6 personnes

Ingredients

  • 1 poulet fermier d'à peu près 2 kg
  • 1 kg de gros sel
  • 1 poignée d'herbes de Provence
  • 1,2 kg de farine
  • 4 œufs et 4 jaunes + 2 pour dorer la crôute
  • 1 beau bouquet d'herbes fraîches : coriandre, persil, estragon, fenouil frais...
  • 1 oignon
  • 1 demi tête d’ail
  • 450 ml d’eau environ

Instructions

  1. 1 Préparer la pâte la veille : mélanger la farine, le gros sel, les herbes de Provence. Fouetter les œufs, ajouter l'eau et verser sur le mélange farine/sel/herbes aromatiques. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d'une consistance homogène puis laissez reposer une nuit la pâte filmée.
  2. 2 Videz et préparez la volaille. Assaisonnez à votre convenance et placez à l’intérieur de la volaille l’oignon, l’ail et le bouquet d'herbes fraîche.
  3. 3 Préchauffez votre four à 170 °C.
  4. 4 Réaliser l'habillage de la volaille : Abaisser la pâte à une épaisseur de 5 millimètres. Préparez un socle et posez la volaille dessus. Aplatissez la pâte davantage pour recouvrir la poularde en prenant soin de bien la façonner la pâte autour de l’animal. Réalisez une autre abaisse pour recouvrir la partie arrière, fragilisée par les os des cuisses. Attention à bien sertir le tout, il est très important que la croûte soit hermétiquement fermée. Une fois la poularde bien enveloppée, libre à vous de disposer sur la croûte quelques éléments décoratifs confectionnés avec le restant de pâte. Dorer avec les jaunes d’œufs battus
  5. 5 Enfourner pendant 1 h 40. Laisser dans le four éteint jusqu'au moment de déguster Casser la croûte au moment de servir.

Notes

Poulet en croûte de sel
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