Pâté de foie à la mode d’Anduze  ou terrine de Véro  ?

recette de la terrine de foie d'anduzeLa Terrine de foie à la mode d’Anduze,  c’est un pâté à base de foie de porc et d’échine, une recette que j’ai trouvé dans un livre de cuisine local. Cette spécialité rivalise avec la fameuse Terrine de campagne de mon amie Véronique. Ces deux recettes sont mes préférées.

Recette de famille contre recette du terroir

La terrine de foie à la mode d’Anduze est  savoureuse, avec sa texture fine, ses morceaux de châtaigne. La recette de famille de mon ami Véro est moins grasse, plus rustique.
Voilà, il ne vous reste qu’une occasion à trouver pour faire l’une ou l’autre de ces terrines. Attention pour faire un pâté à la mode d’Anduze, c’est quand même beaucoup plus de travail :  il faut être bien équipé avec un hachoir manuel et une grille fine en plus ! Mon penchant ? La recette de la terrine de famille de Véro.

Vous cherchez d’autres recettes de terrine ? Surfez sur le Pinterest de lameilleurecette. Dans le tableau “Terrines de campagne & pâtés fins” j’ai choisi d’épingler de super recettes comme :

La recette du Pâté d’Anduze est toutefois une recette traditionnelle que j’affectionne particulièrement. La voici. Goûtez-y, c’est une variante qui vaut le détour

De la recette de famille d’une terrine à la recette du Pâté d’Anduze

De la recette de famille d’une terrine à la recette du Pâté d’Anduze Prep time: 30 mins Cook time: 1 h 0 mins Serves: 20/30 personnes

Notes

Ingrédients :

  • Un beau foie de porc entier
  • 500gr d’échine de porc fraiche
  • Un kilo de panne (gras qui enveloppe les rognons de porc à commander auprès de votre boucher, charcutier préféré
  • une poignée de noix
  • une vingtaine de châtaignes cuites et épluchées
  • 2 œufs
  • Sel, poivre blanc
  • Saindoux

Préparation :

  1. Passer le foie de porc, l’échine et la panne tous à la machine à hacher, une première fois avec une grille moyenne, une seconde fois avec une grille fine.
  2.  Réunir le tout dans une grande jatte et y ajouter les herbes aromatiques de votre choix dans la palette serpolet, thym, origan, les deux noix hachées, les châtaignes. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
  3. Remplir une terrine de ce mélange en prenant le soin de bien tasser. Recouvrir d’une légère couche de saindoux.
  4. Mettre la terrine au four au bain marie pendant une heure à 160°. A la sortie du four lassiez refroidir lentement. Ne consommer pas avant le lendemain, voir le surlendemain cela sera bien meilleur !
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