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Meilleures recettes du Sud Salées

Meilleures recettes salées du Sud de la France, spécialités du Midi, cuisine provençales
meilleure recette agriade saint-gilloise

Un lit de câpres, d'anchois, d'oignons et de persil, une belle pièce de viande à mijoter...C'est l'Agriade Saint-Gilloise, un plat authentique et savoureux, la recette traditionnelle originale est ici
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meilleure recette de daube provençale

La daube à la Nîmoise, ce qu’elle a de différent d’une daube classique ? Un pied de veau et une bouteille de Costiéres de Nîmes sont indispensables

La Daube à la Nîmoise

Ingrédients

  • 1 pied de veau coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 125g de lard de poitrine plutôt gras que maigre
  • 50g de saindoux ou de la couenne de porc
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 6 ou 7 oignons moyens dont l’un sera piqué d’un clou de girofle
  • une douzaine de belle carottes
  • 2 branches de persil
  • 2 branches de céleri
  • , 4 ou 5 gousses d’ail en chemise
  • 2 feuilles de laurier, un belle branche de thym
  • 5 ou grains de poivre écrasé>zeste d’orange
  • sel
  • 1 bouteille de vin rouge des costières de Nîmes

Préparation

  1. -> La veille mettre la viande coupée en cube à mariner en recouvrant complètement de vin rouge ; ajouter une feuille de laurier, le thym, le poivre et le zeste d’orange.
  2. -> Laissez 24 h au frais et pas au réfrigérateur et remuer souvent.
  3. -> Le lendemain passer la marinade et mettre de côté les morceaux de viande. Mettre le saindoux ou la couenne au fond d’une daubière. Recouvrir avec le lard coupé en dés, les oignons émincés, l’ail en chemise, le thym frais et une nouvelle feuille de laurier et l’huile d’olive. Poser les morceaux de pieds de veau bien lavés à l’eau fraiche ou même blanchis et par-dessus les cubes de bœuf entourés des carottes soupées en rondelles et du céleri taillé en dés. Saler avec modération et verser la marinade à hauteur de la viande.
  4. -> Mettre votre daubière ou fait tout sur le feu et maintenir à ébullition 25 minutes à découvert pour l’évaporation de l’alcool. Couvrir puis mettre à four doux 120/140° pendant 2 ou 3 heures.
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https://www.lameilleurecette.fr/essential_grid/la-daube-a-la-nimoise/

La Daube à la Nîmoise
 
Ingredients
  • 1 pied de veau coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 125g de lard de poitrine plutôt gras que maigre
  • 50g de saindoux ou de la couenne de porc
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 6 ou 7 oignons moyens dont l’un sera piqué d’un clou de girofle
  • une douzaine de belle carottes
  • 2 branches de persil
  • 2 branches de céleri
  • , 4 ou 5 gousses d’ail en chemise
  • 2 feuilles de laurier, un belle branche de thym
  • 5 ou grains de poivre écrasé>zeste d’orange
  • sel
  • 1 bouteille de vin rouge des costières de Nîmes
Préparation
  1. -> La veille mettre la viande coupée en cube à mariner en recouvrant complètement de vin rouge ; ajouter une feuille de laurier, le thym, le poivre et le zeste d’orange.
  2. -> Laissez 24 h au frais et pas au réfrigérateur et remuer souvent.
  3. -> Le lendemain passer la marinade et mettre de côté les morceaux de viande. Mettre le saindoux ou la couenne au fond d’une daubière. Recouvrir avec le lard coupé en dés, les oignons émincés, l’ail en chemise, le thym frais et une nouvelle feuille de laurier et l’huile d’olive. Poser les morceaux de pieds de veau bien lavés à l’eau fraiche ou même blanchis et par-dessus les cubes de bœuf entourés des carottes soupées en rondelles et du céleri taillé en dés. Saler avec modération et verser la marinade à hauteur de la viande.
  4. -> Mettre votre daubière ou fait tout sur le feu et maintenir à ébullition 25 minutes à découvert pour l’évaporation de l’alcool. Couvrir puis mettre à four doux 120/140° pendant 5 ou 6 heures.
Convient pour
Nombre de personnes: 6/8 personnes
 

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meilleure recette de gardianne à la Vauverdoise

 Comme toute bonne gardianne, la gardiane Vauverdoise est faite avec du taureau. La touche vauverdoise : une larme de pastis !

La Gardiane à la Vauverdoise

Ingrédients

  • Un kilo de viande taureau pris dans la culotte.
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bulbe de fenouil,
  • 2 gros oignons
  • 200gr de lard de poitrine fumé
  • 1 litre de vin rouge
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 bouquet garni
  • zeste d’orange
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 filets d’anchois
  • 1 cuillère à café de pastis
  • 200g d’olives noires

Préparation

  1. -> La veille mettre la viande coupée en gros à mariner en recouvrant complètement avec le vin rouge, une feuille de laurier, le thym, le poivre et le zeste d’orange.
  2. -> Tailler la carotte en julienne, hacher l’oignon menu ,emincer les branches de céleri et le fenouil, tailler le lard fumé en petit dés.
  3. -> Faire revenir la viande dans l’huile d’olive, ajouter les carottes puis le céleri et le fenouil, ensuite l’oignon et le lard fumé. Quand le tout est bien doré, ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, laisser roussir puis mouiller avec une tasse d’eau chaude. Ajouter le vin de la marinade filtré , le bouquet garni couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 3 heure au moins en ajoutant si besoin est de l’eau si la sauce réduit trop.
  4. -> Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajouter les olives noires. Servir accompagné de riz
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