Suprême de pintade, oignons doux, châtaignes et foie gras

Ingrédients

  • 4 suprêmes de pintade
  • 4 oignons doux des Cévennes AOP
  • 100 gr de châtaignes
  • 100 gr de foie gras cru
  • ½ l de bouillon de volaille
  • Huile d’olive de Nîmes AOP
  • Sel et poivre

Préparation

  1. ->Faire revenir les oignons émincés et les châtaignes concassées dans l’huile d’olive, ajouter le bouillon de volaille, puis laisser cuire jusqu’à évaporation complète. Réserver au froid.
  2. -> Escaloper les suprêmes dans leur longueur, garnir avec la préparation et ajouter quelques morceaux de foie gras, refermer les suprêmes et les placer sur un film alimentaire puis rouler afi n de former un boudin. Renouveler l’opération une deuxième fois en veillant à bien serrer les extrémités. Cuire à la vapeur environ 20 à 25 mn, puis refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
  3. -> Pour terminer, faire dorer les suprêmes dans une poêle et finir la cuisson au four. Accompagner d’une sauce aux morilles ou d’un vin jaune
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Suprême de pintade, oignons doux, châtaignes et foie gras
 
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Ingredients
  • 4 suprêmes de pintade
  • 4 oignons doux des Cévennes AOP
  • 100 gr de châtaignes
  • 100 gr de foie gras cru
  • ½ l de bouillon de volaille
  • Huile d’olive de Nîmes AOP
  • Sel et poivre
Préparation
  1. ->Faire revenir les oignons émincés et les châtaignes concassées dans l’huile d’olive, ajouter le bouillon de volaille, puis laisser cuire jusqu’à évaporation complète. Réserver au froid.
  2. -> Escaloper les suprêmes dans leur longueur, garnir avec la préparation et ajouter quelques morceaux de foie gras, refermer les suprêmes et les placer sur un film alimentaire puis rouler afi n de former un boudin. Renouveler l’opération une deuxième fois en veillant à bien serrer les extrémités. Cuire à la vapeur environ 20 à 25 mn, puis refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
  3. -> Pour terminer, faire dorer les suprêmes dans une poêle et finir la cuisson au four. Accompagner d’une sauce aux morilles ou d’un vin jaune.

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