Le poulet fermier cuit en croûte de sel, voila comment je vais lui “faire la fête” à ma volaille de noël : une cuisson douce, en croûte de sel (des salins du midi bien sûr !), des herbes de Provence dans la pâte pour une note “parfums de garrigues”, combinées à un beurre de truffes glissé sous la peau, pour se faire plaisir les jours de fête bien sûr !  J’adore cette association qui donne une saveur inimitable à la chair de la volaille.

Poulet fermier aux herbes fraîches en croûte de sel

Poulet fermier aux herbes fraîches en croûte de sel

Poulet en croûte de sel tout juste doré au jaune d’œuf : prêt à cuire !

Ingrédients

  • 1 poulet fermier d'à peu près 2 kg
  • 1 kg de gros sel
  • 1 poignée d'herbes de Provence
  • 1,2 kg de farine
  • 4 œufs et 4 jaunes + 2 pour dorer la crôute
  • 1 beau bouquet d'herbes fraîches : coriandre, persil, estragon, fenouil frais...
  • 1 oignon
  • 1 demi tête d’ail
  • 450 ml d’eau environ

Préparation

  1. Préparer la pâte la veille :
  2. Mélanger la farine, le gros sel, les herbes de Provence. Fouetter les œufs, ajouter l'eau et verser sur le mélange farine/sel/herbes aromatiques. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d'une consistance homogène puis laissez reposer une nuit la pâte filmée.
  3. Videz et préparez la volaille. Assaisonnez à votre convenance et placez à l’intérieur de la volaille l’oignon, l’ail et le bouquet d'herbes fraîche.
  4. Préchauffez votre four à 170 °C.
  5. Réaliser l'habillage de la volaille :
  6. Abaisser la pâte à une épaisseur de 5 millimètres. Préparez un socle et posez la volaille dessus. Aplatissez la pâte davantage pour recouvrir la poularde en prenant soin de bien la façonner la pâte autour de l’animal. Réalisez une autre abaisse pour recouvrir la partie arrière, fragilisée par les os des cuisses. Attention à bien sertir le tout, il est très important que la croûte soit hermétiquement fermée. Une fois la poularde bien enveloppée, libre à vous de disposer sur la croûte quelques éléments décoratifs confectionnés avec le restant de pâte. Dorer avec les jaunes d’œufs battus
  7. Enfourner pendant 1 h 40. Laisser dans le four éteint jusqu'au moment de déguster
  8. Casser la croûte au moment de servir.
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