meilleure recette de tartare de saumon

Ma recette de tartare de saumon revisitée… avec du soja, de la coriandre, du combawa pour la touche exotique, de la noisette et une tuile aux graines de pavot pour le croquant, moi je craque…!

Le Tartare de Saumon Noisette et sa Tuile au Pavot, parfum d’agrume

Ingrédients

  • 300 g saumon ultra frais ou surgelé
  • 1 cc sauce soja
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc de vinaigre de vin vieux
  • 1 cc citron vert
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cc huile de sésame
  • 1 cs d'huile de noisette
  • 1 cs huile de votre choix
  • 1 échalotte
  • Des fleurs de câpre
  • des noisettes torrefiées concassés
  • 1 pincée de gingembre frais râpé
  • le zeste d'un combawa
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre
  • Pour les tuiles :
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de sucre roux
  • 25 g de beurre salé
  • 40 g de graines de pavot
  • 5 cl de jus d'orange

Préparation

  1. Préparer le tartare :
  2. -> Emincer les échalottes, les saler et ajouter le vinaigre de vin.
  3. ->Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre balsamique, le jus du citron vert, le sucre, le gingembre. Ajouter l'huile de sésame et l'huile de noisette, émulsionner.
  4. -> Couper le saumon en petits cubes, saler, poivrer et arroser de sauce et ajouter les échalottes vinaigrées et les fleurs de capres coupées en petit morceaux ; ajouter la moitié du zeste des combawa finement émincés.
  5. -> Mélanger et placer au frigo jusqu'au moment de servir.
  6. -> Faire les tuiles :
  7. -> Mettre le beurre à fondre.
  8. -> Ajouter au beurre pommade le sucre roux, la farine et les graines de sésame puis le jus d'orange et l'autre moitié du zeste de combawa, réserver le tout au frais.
  9. -> Préchauffer le four à 200 °C.
  10. -> Déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère sur un papier cuisson et les espacer suffisamment (ils s'étalent à la cuisson).
  11. -> Enfourner à 200 °C (th.7) pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement. Les mettre ensuite sur un support pour qu'elle prenne la forme choisie.
  12. -> Assembler le tout :
  13. -> Disposer le tartare et sa tuile sur une assiette, agrémenter d'un mélange de jeunes pousses, de pois de crème de vinaigre balsamique, d'un filet d'huile de noisette et de quelques noisettes concassées torréfiées.
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Le Tartare de Saumon Noisette et sa Tuile au Pavot, parfum d'agrume
 
Prep time
Total time
 
Ingredients
  • 300 g saumon ultra frais ou surgelé
  • 1 cc sauce soja
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc de vinaigre de vin vieux
  • 1 cc citron vert
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cc huile de sésame
  • 1 cs d'huile de noisette
  • 1 cs huile de votre choix
  • 1 échalotte
  • Des fleurs de câpre
  • des noisettes torrefiées concassés
  • 1 pincée de gingembre frais râpé
  • le zeste d'un combawa
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre
  • Pour les tuiles :
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de sucre roux
  • 25 g de beurre salé
  • 40 g de graines de pavot
  • 5 cl de jus d'orange
Préparation
  1. Préparer le tartare :
  2. -> Emincer les échalottes, les saler et ajouter le vinaigre de vin.
  3. ->Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre balsamique, le jus du citron vert, le sucre, le gingembre. Ajouter l'huile de sésame et l'huile de noisette, émulsionner.
  4. -> Couper le saumon en petits cubes, saler, poivrer et arroser de sauce et ajouter les échalottes vinaigrées et les fleurs de capres coupées en petit morceaux ; ajouter la moitié du zeste des combawa finement émincés.
  5. -> Mélanger et placer au frigo jusqu'au moment de servir.
  6. -> Faire les tuiles :
  7. -> Mettre le beurre à fondre.
  8. -> Ajouter au beurre pommade le sucre roux, la farine et les graines de sésame puis le jus d'orange et l'autre moitié du zeste de combawa, réserver le tout au frais.
  9. -> Préchauffer le four à 200 °C.
  10. -> Déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère sur un papier cuisson et les espacer suffisamment (ils s'étalent à la cuisson).
  11. -> Enfourner à 200 °C (th.7) pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement. Les mettre ensuite sur un support pour qu'elle prenne la forme choisie.
  12. -> Assembler le tout :
  13. -> Disposer le tartare et sa tuile sur une assiette, agrémenter d'un mélange de jeunes pousses, de pois de crème de vinaigre balsamique, d'un filet d'huile de noisette et de quelques noisettes concassées torréfiées.
Convient pour
Nombre de personnes: 4 personnes
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Tartare de Saumon Noisette et sa Tuile au Pavot, parfum d’agrume

Tartare de Saumon Noisette et sa Tuile au Pavot, parfum d’agrume
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2 thoughts on “Tartare de Saumon Noisette et sa Tuile au Pavot, parfum d’agrume

  1. Virginie

    Article fort sympathique, une lecture agréable. Ce blog est vraiment pas mal, et les sujets présents plutôt bons dans l’ensemble, bravo ! Virginie Brossard LETUDIANT.FR

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