La Fritta c’est une variante de la ratatouille version poivron, tomate, oignon. Celle que je préfère c’est une recette bonne “comme là-bas” une recette que belle-maman d’origine pied-noir espagnol m’a appris. Un de ses secrets : faire rissoler un à un tous les ingrédients de ce plat…

La Fritta de Léa

Ingrédients

  • 4 poivrons verts
  • 4 poivrons rouges
  • 4 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 8 belles tomates
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 tranche de poitrine de porc coupée en lardons
  • 400 gr d'échine de porcDe l'huile d'olive
  • Sel, poivre, piment doux, paprika

Préparation

  1. > Mettre un peu d'huile d'olive dans poële et allumer le feu
  2. -> Coupez les poivrons en lamelles puis en carrés et les faire revenir.
  3. -> Les enlever et faire rissoler les oignons ; quand ils commencent à dorer, réserver.
  4. -> Faire ensuite revenir les lardons ; enlever quand ils sont "roustis". Faire rissoler la viande et mettre aussi de côté une fois rôtie.
  5. -> Assaisonner à toutes les étapes de ces cuissons.
  6. -> Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poële et jetez-y une gousse d'ail écrasée, puis le concentré de tomate que vous ferez frire, avant d'ajouter, le bouquet garni, puis les tomates grossiérement concassées ; bien rissoler.
  7. -> Remettre dans la cocotte les ingrédients que vous avez fait précédemment revenir, puis les autres gousses d'ail en chemises. Couvrir et enfourner dans un four doux préchauffé à 160° pour 2 heures.
  8. -> Résister au fumet qui se dégage du plat et déguster de préférence le lendemain.
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La Fritta de Léa
 
Ingredients
  • 4 poivrons verts
  • 4 poivrons rouges
  • 4 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 8 belles tomates
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 tranche de poitrine de porc coupée en lardons
  • 400 gr d'échine de porcDe l'huile d'olive
  • Sel, poivre, piment doux, paprika
Préparation
  1. > Mettre un peu d'huile d'olive dans poële et allumer le feu
  2. -> Coupez les poivrons en lamelles puis en carrés et les faire revenir.
  3. -> Les enlever et faire rissoler les oignons ; quand ils commencent à dorer, réserver.
  4. -> Faire ensuite revenir les lardons ; enlever quand ils sont "roustis". Faire rissoler la viande et mettre aussi de côté une fois rôtie.
  5. -> Assaisonner à toutes les étapes de ces cuissons.
  6. -> Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poële et jetez-y une gousse d'ail écrasée, puis le concentré de tomate que vous ferez frire, avant d'ajouter, le bouquet garni, puis les tomates grossiérement concassées ; bien rissoler.
  7. -> Remettre dans la cocotte les ingrédients que vous avez fait précédemment revenir, puis les autres gousses d'ail en chemises. Couvrir et enfourner dans un four doux préchauffé à 160° pour 2 heures.
  8. -> Résister au fumet qui se dégage du plat et déguster de préférence le lendemain.
Notes
On peut mettre toutes sortes d'autres viandes dans ce plat : la souris d'agneau qui confit doucement dans cette "compote", c'est top !
On peut également faire à la "basquaise" : on ajoute du jambon cru, on assaisonne avec du piment d'espelette et on y casse des oeufs à la dernière minute
Convient pour
Nombre de personnes: 8 personnes
 

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