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Recettes du Sud

Un panacotta pimpée à la cévenole, avec deux des produits stars des Cévennes : la pommes reinette et le miel de châtaignier
Article sur mon blog lameilleurecette publié sur le site web midi-libre

“Joli cadeau de fin d’année que cet article de la journaliste de Midi-libre Eve-marie Lobrio sur lameilleurecette ! Ravie de ce coup de chapeau, je n’oublie pas de remercier tous les gourmands gourmets qui ont bien voulu me donner leur “meilleurecette” et contribuer au succès de ce blog.

A tous, mes meilleurs vœux gourmands ! Savourez le moment présent et  ayez toujours en réserve les ingrédients qui composent votre recette du bonheur… Excellentes fêtes de fin d’année !”

Christel Blanqued

 

Article de midi-libre-lameilleurecette-31-12-2015

 

table de fête

Les meilleures recettes de fête pour vos menus de  réveillon, noël ou  1er de l’an

 Je viens de finir ma petite sélection de meilleures recettes de fête, celles que je compte mettre au menu d’un de mes réveillons.  Testées et approuvées, goûtées et savourées, elles ont déjà enchantées mes papilles et celles de mes convives. Ce sont des recettes quatre étoiles.

Velouté de champignon aux cépes façon cappucino et ses marrons rôties

  Des recettes somptueuses,  authentiques, aux saveurs du Sud qui ont toutes quelque chose de magique…un “je ne sais quoi” qui les rends différentes.  Alors pour un festin de saveurs tout en finesse et original, voici mes recettes préférées : des petits joyaux à sortir les jours de fête ou pour les grandes occasions….

Mon menu de Fête aux saveurs du Sud

Cappuccino de champignon  avec ses châtaignes rôties au petit goût de cèpe et de noisette 

Cheesecake au fromage de chèvre frais, truite fumée et son caviar sut lit de roquette

Volaille en croûte de sel aux parfums de garrigues  et aux truffes de l’Uzège

Risotto de Potimarron marron abricot

Fricassée de champignon en persillade et ses blinis de polenta

 Mon assortiment des 13 desserts provençaux : mes 13 douceurs traditionnelles du Sud

Poulet cuit en croûte de sel
Ma belle volaille cuite en croûte de sel

 

Toutes les recettes à inscrire au
MENU DES GRANDS JOURS

On commence avec de “merveilleuses mises en bouche”

Une recette de pain d’epice incontournable et originale :  la recette du pain d’épice au  spéculos de Cyril Lignac sur le blog de Mercotte pour manger en toast avec un bon  foie gras mi-cuit ou poêlé avec des fruits.  Mais il y a aussi la recette de pain d’épices “express et excellent”de Pierrette : hyper facile et hyper bon ! Je mise ensuite sur le cappuccino cèpes châtaigne  qui n’est autre que mon fameux velouté de champignon en habit de fête. Une recette “cheap”, chic et pas chère, qui fait son petit effet. Un effet “bœuf”que feront aussi  les très rustiques croquettes de pieds de porc, crème à la graine de moutarde des frères Pourcel authentiquement sophistiquées.  Voilà pour le côté terre. 

Côté mer, place à de mignonnes et savoureuses petites mises en bouche : le tartare de thon dans son cône sésame miso (lien vers la recette en vidéo) , ou dans sa tuile façon cannelloni au sésame, les bouchées thaï au crabe, les croustades de salade de crabe ou croustades au noix de Saint-Jacques, les Coupes de crevettes Chili Lime, ou même les Rolls langoustine avocat inspirée des Rolls de homard de Jean-François Piège.

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On poursuit avec délice et de “sublimes entrées” (en matière)

Quel plaisir d’ouvrir le bal des réjouissances gustatives avec un Mille-Feuille de saumon fumé au mascarpone citronné ou bien un dépaysant Cheesecake au pélardon frais  ciboulette, truite fumée des Fumades et son caviar . On continue le voyage des saveurs avec un  Ceviche de pétoncles et avocat à la coriandre ou Ceviche de langoustines au citron caviar.  Ou bien on Il y a aussi les valeurs sûres avec le traditionnel Pâté en croûte au canard ou le Boudin blanc à la truffe de l’Uzège.

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On se laisse aller à la dégustation de plats de fête réalisés avec les meilleurs produits

Pour le plat principal, je fais l’impasse sur la traditionnelle volaille : pas de dinde farcie mais plutôt   un poulet fermier cuit en croûte de sel dans lequel je mettrai de la truffe pour rendre la recette plus festive. J’accompagnerait le tout d’une fricassée de champignon et d’une polenta crémeuse ou de mon risotto potimarron marron abricot.  Autres recettes incontournables mais moins locales :  la fameuse fricassée de suprême de poulet fermier au morilles et au vin jaune. Réservée aux cuisiniers et aux cuisinière avertie la recette de la Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra  déclinée de la fameuse recette de Poularde en demi-deuil de Paul Bocusse.

risotto potimarron marron abricot
Risotto potimarron marron abricot

Sans oublier de soigner l’accord mets/vins

Je fais la part belle aux vins de ma région, et suit les recommandations de spécialistes : La sélection d’Alain Bosc (Les Plaisirs de la Table) sur le blog des Costières

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lasagnes verde épinard chévre blettes broccio et parmesan

Lasagnes chèvre broccio épinards blettes et parmesan

Ingrédients

  • De la pasta à lasagnes : 10/12 feuilles de pâtes fraîches (grand format à découper) ou 15 feuilles de pâtes sèches (en général plus petites).
  • 1 kg d'épinards frais
  • 6 belles de blettes dont vous ne vous servirez que du vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 litre de lait
  • 80 g de beurre + 1 noix de beurre pour beurrer le plat
  • 6 cuillère à soupe de farine
  • 250 g de broccio
  • 1 oeuf
  • 100 g de parmesan
  • 1 fromage de chèvre frais (150g)
  • Sel, poivre, noix muscade

Préparation

  1. Préparer les épinards : équeuter les feuilles d'épinards en enlevant la tigesur toute la longueur de la feuille. Les tremper dans de l'eau vinaigrée pour bien les laver ; le rincer. Faire bouillir de l'eau salée (1 cuillère à soupe de gros sel par litre d'eau). Préparer un grand saladier rempli d'eau et de glaçons. Plonger les feuille d'épinard 1 mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée A la fin de cette opération essorer les feuilles d'épinards blanchies.
  2. Préparer les blettes : laver le vert des feuilles de blettes que vous avez séparé préalablement des cottes (le blanc : à utiliser dans une autre recette). Émincer grossièrement et faire blanchir 1 minute : plonger dans l'eau qui a servi pour les épinards. Refroidir et essorer comme vous l'avez fait pour les feuilles des épinards.
  3. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis incorporer le lait en fouettant à feu moyen. Le mélange épaissi assaisonner avec le sel, poivre et la noix muscade.
  4. Prélever 1/3 de la béchamel et la mélanger aux épinards et mixer grossièrement, assaisonner.
  5. Préparer la farce broccio blettes : ajouter au broccio, les blettes blanchies, la moitié du parmesan, l’œuf entier, saler, poivrer.
  6. Beurrer généreusement un plat à lasagne suffisamment grand et profond pour accueillir les différents étages qui composent ces lasagnes. Ecraser une gousse d'ail dans le fond du plat saler. Tapisser d'une première couche de béchamel. Couvrir de plaques de pâte de lasagne. Recouvrir avec la moitié du mélange épinard- béchamel. Mettre des feuilles de pâte de lasagne. Ajouter la couche broccio-blettes. Remettre des feuilles de pâte de lasagne. Disperser des morceaux de la moitié du fromage de chèvre frais et recouvrir de la moitié de la béchamel. Recouvrir de feuilles de pâte de lasagne. Remettre une couche d'épinards, puis une couche de feuilles de pâte de lasagne. Finir avec le dernier étage avec les morceaux de fromage de chèvre, recouvrir de béchamel, puis avec le reste de parmesan.
  7. Faire cuire à 180° 30 mn.
  8. Mon petit secret : je déguste ces lasagnes le lendemain de leur confection. Après un petit séjour au frais, il est facile de tailler de jolies parts rectangulaires que je présente dans de petits ramequins transparents individuels. Réchauffés et gratinés juste avant d'être servi, c'est juste plus beau et vraiment meilleur. Régalez-vous !
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