Du pâté de foie à la mode d’Anduze à la terrine à l’ancienne de Jeannine

recette de la terrine de foie d'anduzeCe chapitre “Terrines &Pâtés” commence avec la recette du Pâté de foie à la mode d’Anduze. Cette spécialité gardoise riche et gouteuse, c’est un peu de mes souvenirs d’enfance : un arrêt gourmand obligatoire dans une charcuterie de pays au détour de balades au pied des Cévennes, des pique-niques en famille…bref, un goût d’avant imprimé sur mes papilles, associé aux bons moments. Alors, le jour ou J’ai déniché sa recette dans un livre de cuisine locale, je l’ai bien sûr expérimentée. Pas évident comme première expérience dans ce domaine. Le goût y était, mais pas le tour de main, trop compliquée la bataille avec le hachoir : je n’étais pas à la hauteur de l’émérite charcutier qui maitrisait les secrets de sa fabrication.
La recette de terrine à l’ancienne de Jeanine est arrivée plus tard dans ma vie. Avec Véro, et les recettes de son cordon bleu de mère. Un coup de coeur gustatif, une découverte décisive, qui m’a réconcilié avec les recettes de terrines et pâtés. J’adore sa texture, savoureuse et rustique avec ses morceaux d’échine et de foies grossièrement mélangés.  Une recette plus simple à faire que le pâté d’Anduze et aussi moins grasse, ce qui ne gâche rien…

La terrine à l’ancienne de  Jeanine, c’est du pur bonheur !
C’est une recette qui vaut largement le détour et donc une petite entorse à mes recettes “couleur locale”.

C’est la terrine qui ravira tous vos invités pour un grand buffet, une fête de famille, un moment de partage, convivial et gourmand…comme ceux que la maman de Véro,  Jeanine nous a fait goûter avec bonheur….

Vous cherchez d’autres recettes de terrine ? Surfez sur le Pinterest de lameilleurecette. Dans le tableau “Terrines de campagne & pâtés fins” j’ai choisi d’épingler de super recettes comme :

La recette du Pâté d’Anduze,  ma madeleine de Proust !

Terrine à l’ancienne & Pâté

Terrine à l’ancienne & Pâté Prep time: 30 mins Cook time: 1 h 0 mins Serves: 10/15 personnes

Notes

Le Pâté d'Anduze

Ingrédients :

  • Un beau foie de porc entier
  • 500gr d’échine de porc fraiche
  • Un kilo de panne (gras qui enveloppe les rognons de porc à commander auprès de votre boucher, charcutier préféré
  • une poignée de noix
  • une vingtaine de châtaignes cuites et épluchées
  • 2 œufs
  • herbes aromatiques
  • Sel, poivre blanc
  • Saindoux

Préparation :

  1. Passer le foie de porc, l’échine et la panne tous à la machine à hacher, une première fois avec une grille moyenne, une seconde fois avec une grille fine.
  2.  Réunir le tout dans une grande jatte et y ajouter les herbes aromatiques de votre choix dans la palette serpolet, thym, origan, les deux noix hachées, les châtaignes. Mélanger soigneusement avec la viande hachée, les oeufs.
  3. Remplir une terrine de ce mélange en prenant le soin de bien tasser. Recouvrir d’une légère couche de saindoux.
  4. Mettre la terrine au four au bain marie pendant une heure à 160°. A la sortie du four lassiez refroidir lentement. Ne consommer pas avant le lendemain, voir le surlendemain cela sera bien meilleur !
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